- BLANQUETTE VEAU : blanquette veau : Pour 4 personnes
- BLANQUETTE VEAU : Les autres ingredients necessaires à la blanquette veau :
- BLANQUETTE VEAU : Préparation de la recette (recette blanquette) blanquette veau :
- BLANQUETTE VEAU : Au dernier moment, liez la sauce (sauce blanquette) de la blanquette veau avec les jaunes d’œufs, la crème et quelques gouttes supplémentaires de jus de citron (vous pouvez ajouter de la muscade râpée).
1 kg de veau :
Choisisssez pour cette blanquette veau :
un melange de tendron plus moelleux que l'epaule (viande plus maigre)
Cuisson 1 blanquette veau :
la viande de veau ne se déguste pas rosée et encore moins trop cuite car elle risque de s’assécher et de durcir.1 carotte, 1 poireau
des champignons de Paris
1 oignon piqué d’un clou de girofle
1 bouquet garni
65 g de beurre
75 g de farine
24 oignons grelots
½ citron
5 jaunes d’œufs
10 cl de crème fraîche épaisse
muscade râpée
persil frais haché.
Cuisson 2 blanquette veau :
Demandez à votre boucher le temps exact de cuisson en fonction de l’épaisseur du morceau choisi.Dans une cocotte (blanquette veau cocotte) , placez le veau et recouvrez-le d’eau salée.
Portez lentement à ébullition, en écumant avec soin.
Ajoutez les légumes épluchés (carotte et poireaux) ainsi que le bouquet garni
Laissez frémir doucement pendant 1 h 30.
Pendant ce temps :
Faites cuire les oignons grelots dans de l’eau salée, les champignons à part avec quelques gouttes de jus de citron pendant quelques minutes.
Retirez le veau du bouillon et égouttez-le
Préparez ensuite la sauce (sauce blanquette) :
Faites un roux avec le beurre et la farine et ajoutez peu à peu 1,25 l du liquide de cuisson (cuisson blanquette) du veau.
blanquette ancienne blanquette veau :
La véritable %% à l'ancienne se fait avec une viande de veau revenue.Un dernier tour de main pour la blanquette veau :
Versez la sauce (sauce blanquette) sur le veau, et réchauffez le tout sans laisser bouillir.
Avant de servir, saupoudrez de persil haché.
