- BLANQUETTE DINDE : blanquette dinde il vous faut :
-Quelques morceaux de dinde spécial blanquette dinde
-2 blancs de poireaux
-ail
-Quelques carottes
-1 oignon (piqué d' 1 clou de girofle)
-1 bouquet garni
- beurre, farine, crème fraîche, jaune d'oeuf
Préparation de votre blanquette dinde :
Mettre les morceaux de dinde dans une casserole rempli d'eau froide. Saler.
Ajouter les poireaux,carottes, l'oignon, le bouquet garni.
Cuire (à petit feu) pendant 2 heures.
Puis retirer la volaille, la découper.
Faire rissoler ces morceaux les faire rissoler avec le beurre et 2 gousses d'ail écrasées.La sauce de la blanquette dinde :
Mélanger crème fraîche et jaune d'oeuf et verser le tout
Saupoudrer de farine et remuer.
Puis verser le bouillon.
laisser cuire 1/2 heure à petit feu.
Nappez votre blanquette dinde de la sauce au dernier moment.Une autre blanquette dinde cette fois ci à la cocotte :
Grâce à votre cocotte qui va diminuer le temps de cuisson de votre blanquette dinde.
Dans la cocotte : 1,5 litre d'eau avec l'oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni, les carottes épluchées, le céleri et un peu de sel.
Portez à ébullition sans fermer.
Ajoutez la viande , fermez et laissez cuire 20 minutes.
Épluchez oignons et pommes de terre, nettoyez les champignons, arrosez-les du jus d'1/2 citron.
Puis Ouvrez la cocotte ajoutez les oignons épluchées et les champignons, les pommes de terre épluchées et coupées en deux.
Refermez et laissez cuire 8 minutes. C'est prêt !
Il ne vous reste plus que la sauce.Quels morceaux pour la blanquette dinde :
Les morceaux de l’aile ou de la cuisse
Aileron : deuxième segment de l’aile
Manchon : premier segment de l’aile
Osso Bucco de dinde : tranche de cuisse avec os
Haut de cuisse : premier segment de la cuisse
Pilon : deuxième segment de la cuisse
Cuisse : haut de cuisse plus pilon
Sauté de dinde : cuisse coupée en morceaux
Les morceaux de la poitrine
Filet : masse pectorale appelé communément le blanc.
Aiguillette : fine tranche taillée dans le sens de la longueur dans le filet interne
Escalope : tranche de filet sans peau
Filet mignon : filet interne situé le long de la cage thoracique
Suprême : filet + peau + 1er manchon de l’aile