- BLANQUETTE LOTTE : La blanquette lotte est une belle idée à accommoder avec du safran.
Si vous ajoutez des fruits de mer dans la blanquette lotte, les moules doivent être préparées :
- Ouvrir les moules, décoquiller et réserver leur jus.
- Décortiquer les crevettes roses un fois cuitesLes ingrédients de la blanquette lotte pour 4 personnes
- 1 queue de lotte
- quelques moules des crevettes roses
- 3 champignons de Paris
- 1 poireau
- 1 échalote
Pour la sauce de la blanquette lotte :
- 1 jaune d'oeuf
- 3 cs de farine
- 15 grammes de beurre
- 7/8 cl de crème liquide
- thym, laurier, sel, poivre
- huile d'olivePréparer la queue de lotte et couper la chair en gros morceaux pour la blanquette lotte
Vous avez gardé l'arête de la queue de lotte :
la faire revenir 20 mn avec les crevettes dans un peu d'huile d'olive, ajouter les herbes et mouiller d'eau.
Faire revenir :
- l'échalote
- le poireau émincés
- les morceaux de lotte et faire dorer
- ajouter ensuite les champignonsLa sauce de la blanquette lotte :
Dans une casserole, faire un roux avec :
- le beurre et la farine
- ajouter environ 15 cl de fumet de lotte que vous avez réservé
- ajoutez le jus de crevette ainsi que le jus de moule.
Mélanger le jaune d'oeuf avec la crème.
Verser sur la préparation précédente et remettre à chauffer à feu très doux.
Enfin, mélanger délicatement tous les ingrédients préparés de la blanquette lotte :
- mettre la lotte dans le mélange poireau/champignons
- Ajouter les moules et les crevettes
- Ajouter la sauce et servir bien chaud