- BLANQUETTE VEAU COCOTTE : La veritable recette de la blanquette veau cocotte pour 6 personnes, une blanquette veau cocotte facile :Ingrédients de la blanquette veau cocotte :
1,2 kg de veau : épaule et tendron découpés en morceaux grossiers
5 carottes, 2 blancs de poireaux, 5 navets,
1 gros oignon piqués de 2 clous de girofle
1 gousse d'ail
80 g de beurre
500 g de champignons de Paris
20 cl de vin blanc sec
1 jaunes d'oeufs
20 cl de crème fraîche
1 cs de farine
1 bouquet garni (persil, 1 feuille de laurier et 1 branche de céleri)
Persil plat
Sel et poivre du moulinPréparation de la blanquette veau cocotte :
Les legumes de la blanquette veau cocotte :
Pelez les carottes, poireaux, navets, ail et oignon.
Coupez les blancs de poireaux dans le sens de la longueur.
Coupez les navets en deux.
Coupez en grosse rondelle les carottes.
coupez l'oignon en deux et piquez chaque moitié avec un clou de girofle.
Cuisson de la blanquette veau cocotte :
Mettez à chauffer les 30 grammes de beurre dans une cocotte minute et ajoutez tous les morceaux de veau.
Salez et poivrez.
Faites revenir doucement votre blanquette veau cocotte en remuant les morceaux de veau 2 à 3 minutes.
Mouillez avec le vin blanc, ajoutez de l'eau à hauteur de la viande.
Ajouter oignons, poireaux, navets, carottes, ail et bouquet garni. Saler, poivrer.
Fermer la cocotte minute et faire cuire votre blanquette veau cocotte environ 25 mn à partir du chuchotement.
Pendant ce temps :
Laver et couper en quatre les champignons, les faire cuire dans une poêle avec 20 g de beurre puis les réserver au chaux dans un plat sous un film.A la fin de la cuisson de la viande ouvrir la cocotte minute et passez le tout afin de récupérer le jus de cuisson et gardez viande et légumes au chaud
Préparer d'un roux blond ( la sauce pour la blanquette veau cocotte ) :
Faites fondre les 30 gr de beurre restant dans une casserole, saupoudrer-le avec une grosse cuillère à soupe de farine, mélanger vivement au fouet et faites cuire 2 minutes.
Ajoutez le litre du jus de cuisson de la blanquette veau cocotte petit à petit afin d'aboutir à une sauce de bonne consistance puis otez la casserole du feu.
Dans un bol mélangez les 2 jaunes d'oeufs et la crème fraîche puis versez, en dehors du feu, le tout dans la sauce et mélanger bien.
Mettez la viande et tous les légumes dans le plat de présentation, ajoutez les champignons, verser la sauce dessus puis décorez avec du persil plat ciselé.
La blanquette veau cocotte est prête :
Accompagner de riz.