- VIANDE BLANQUETTE : Quelle viande blanquette ?Prendre les morceaux de viande blanquette os à moelle au milieu, ces morceaux de viande blanquette ils peuvent être vendus sous le nom de osso-buco ou rondin de veau ou jarret en tranche. Cette viande blanquette est très tendreVous pouvez essayer les tendrons pour la viande blanquette, mais parfois suivant comment ils sont placés, ils sont gras mais tellement gouteux ou encore sauté de veau ou financière (moins gras)Couper la viande blanquette en morceaux réguliers, 2 ou 3 par personne.
Faire dégorger la viande blanquette 15 ou 20 minutes dans de l'eau froide si on veut la blanquette très blanche.