► Quelle Viande pour la Blanquette ? :

1. VIANDE BLANQUETTE :
Quelle viande blanquette ?



Première Catégorie viande blanquette :

1 - Côtes secondes 2 - Côtes premières 3 - Longe 4 - Quasi et culotte 5 - Cuisse ; noix, sous-noix


2. VIANDE BLANQUETTE :
Prendre les morceaux de viande blanquette os à moelle au milieu, ces morceaux de viande blanquette ils peuvent être vendus sous le nom de osso-buco ou rondin de veau ou jarret en tranche. Cette viande blanquette est très tendre



Deuxième Catégorie viande blanquette :

6 - Côtes découvertes 7 - Epaule 8 - Pied


3. VIANDE BLANQUETTE :
Vous pouvez essayer les tendrons pour la viande blanquette, mais parfois suivant comment ils sont placés, ils sont gras mais tellement gouteux ou encore sauté de veau ou financière (moins gras)



Troisième Catégorie viande blanquette :

9 - Tendron 10 - Flanchet 11 - Jarret 12 - Poitrine 13 - Collier 14 - Tête


4. VIANDE BLANQUETTE :
Couper la viande blanquette en morceaux réguliers, 2 ou 3 par personne.
Faire dégorger la viande blanquette 15 ou 20 minutes dans de l'eau froide si on veut la blanquette très blanche.